ノリオメモ

これやってみたかってん第1弾『絶対においしい燻製選手権』

投稿日:2017年11月8日 更新日:

今回は初めて燻製に挑戦してみました。

たまたまテレビで『燻製は家でも簡単にできる』という特集を見て、じゃあやってみようかと。

燻製に必要なもの

鍋&ガスコンロ

まずは鍋とガスコンロですね。

キッチンでもいいのですが、燻しを失敗すると大量の煙が出るので、火災報知器が鳴ったりする可能性があります。

また鍋に関しても、アルミホイルを敷いていたにもかかわらず、使用後はこんな感じに。

しかも洗っても全然落ちません。

まぁ私は気にせずその後も使用していますが、きになる人は【不要になった鍋】がオススメです。

燻製チップ

燻製といえば燻製チップ。

食材別に合うチップがあるようですが、私はまずはプレーンチップを使用。

テレビでやっていたのですが、燻製チップって割り箸とかでも代用できるみたいです。
(割り箸を折るのが面倒)

網も燻製に使用すると真っ黒になります。

私はダイソーで購入。

ちなみに最初、サイズを間違えて鍋に入らなかったという。。。。

サイズ注意。

これやってみたかってん第1弾『絶対においしい燻製選手権』

カレールー

わたしは『くんかれ』のカレーが好きなのですが、『もしかしたら自分でも燻製カレー作れるのでは?』と思い、カレールーを燻製してみることにしました。

市販のハナマサのカレールー。

煙が入りやすいようにつまようじで穴を空けます。

燻製チップと網に隙間が必要なのえ、アルミホイルを固めて台を作り、網を浮かせました。

燻製スタート。

方法としては、まず強火で少し煙が出てきたら弱火にして。合計10分ほど。

〜10分後〜

完全に焦げました。

原因は最初の強火が強すぎたせいで、鍋の中が高温になりすぎたのではないかと。

熱燻の温度はだいたい80〜120℃くらいのようですが、それ以上になってしまったのではないかと予想。

温度計を買えば解決な気もしますが、今後燻製をやるかはわからないので、いまだ購入には至ってません。

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カレールーの燻製と並行して野菜を煮込んでいたので、表面の焦げを削いで投入。

えらいもんでちゃんと燻製のカレーになりました。

黒い点々は若干入ってしまった焦げ。

チーズ&くるみ

〜Before〜

〜After〜

くるみはほとんど見た目が変わっていませんでしたが、チーズは完全に溶けて網の下に落ちてしまいました。

ちなみに右下のは鹿肉(ソミュール液などは一切作らず)。

くるみはほんのり燻製の香りがしますが、もっと強く燻した方が美味しい気がします。

しかしこのレベルでもチーズは溶けてしまう。

ということは、ナッツとチーズは一緒に燻製すべきじゃないということか。。。。

ちなみに鹿肉も火の通りがあまかったので、改めてフライパンで焼きました。

コーヒー豆

見た目は全然変わらず。。。。

飲んでみると若干酸味が。。。。

ふ、普段の方が美味い。。。。

まとめ

まぁ当たり前っちゃ当たり前ですが、初めての燻製なので、全然うまくいきませんでした。

しかしほぼ予備知識なしでも『燻製の風味』を出すことはできたので、風味だけ欲しければ全然これでもいいし、あとは今回失敗したことは、次やる機会があれば改善できそうです。

次はチーズをいい感じに燻製したい。。。。

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